MARU Food Lexicon

Dashi ist eine klassische japanische Brühe und bildet die Grundlage vieler Gerichte wie Udon-Suppen. Sie sorgt für einen tiefen Umami-Geschmack und bringt die Aromen der Zutaten besonders gut zur Geltung.

Traditionell wird Dashi mit Kombu (Seetang) und Bonitoflocken zubereitet. Bei MARU in Zürich verwenden wir neben der klassischen Variante auch ein eigenes veganes Dashi auf Shiitake-Basis – aromatisch, ausgewogen und perfekt für unsere Udon-Gerichte.

Donburi sind japanische Reisgerichte, die in einer Schüssel serviert werden. Sie bestehen aus frisch zubereitetem Reis, der mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Gemüse kombiniert wird.

Typisch für Donburi ist das ausgewogene Zusammenspiel aus Geschmack, Textur und Temperatur – von herzhaft und würzig bis frisch und leicht.

Bei MARU in Zürich sind Donburi ein zentraler Bestandteil unseres Angebots. Wir servieren sie in verschiedenen Varianten – abgestimmt mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und modernen, japanisch inspirierten Aromen.

Edamame sind junge, grüne Sojabohnen, die unreif geerntet und meist als Snack oder Beilage serviert werden. In der japanischen Küche sind sie besonders beliebt – oft leicht gesalzen und warm serviert.

Geschmacklich überzeugen Edamame durch ihre milde, leicht süßliche und nussige Note sowie ihre knackige Konsistenz. Dadurch sind sie nicht nur unkompliziert, sondern auch vielseitig einsetzbar.

Bei MARU in Zürich servieren wir Edamame klassisch als Beilage oder als Bestandteil unserer Donburi – ideal zum Teilen oder als Einstieg in dein japanisches Essen.

Inari sind kleine Beutel aus frittiertem Tofu, die in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce, Zucker, Mirin und Dashi geschmort werden. Sie sind ein fester Bestandteil der japanischen Küche und bekannt für ihren besonders saftigen Charakter.

Durch die Zubereitung erhalten Inari ihren typisch leicht süsslichen Geschmack und eine zarte, saftige Konsistenz, die sie zu einer beliebten Ergänzung vieler Gerichte macht.

Bei MARU in Zürich verwenden wir Inari als Topping für unsere vegane Udon-Suppe – perfekt, um dem Gericht zusätzliche Tiefe und eine feine Süße zu verleihen.

Japanisches Curry ist ein beliebtes Komfortgericht und unterscheidet sich deutlich von anderen asiatischen Currys. Es ist meist milder, leicht süsslich und hat eine dicke, sämige Konsistenz.

Die Sauce basiert oft auf einer Mischung aus Gewürzen, Gemüse und einer Curry-Roux, die dem Gericht seine typische Tiefe und Würze verleiht.

Bei MARU in Zürich servieren wir japanisches Curry in Kombination mit knusprigem Tonkatsu oder als vegane Variante – für ein wärmendes, herzhaftes Geschmackserlebnis.

Karaage ist japanisches, frittiertes Poulet, das für seine besonders knusprige Textur und seinen intensiven Geschmack bekannt ist. Das Fleisch wird vor dem Frittieren mariniert – meist mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch.

Durch diese Zubereitung entsteht eine perfekte Kombination aus saftigem Inneren und knuspriger Hülle.

Bei MARU in Zürich servieren wir Karaage als Karaage Don, als eigene Portion oder beim Brunch an der Rolandstrasse sogar auf einer Waffel.

Kombu ist ein essbarer Seetang und eine wichtige Zutat in der japanischen Küche. Besonders bekannt ist er als Grundlage für Dashi, die klassische japanische Brühe.

Durch seinen hohen Gehalt an natürlichem Umami verleiht Kombu Gerichten eine tiefe, herzhafte Geschmacksnote. Gleichzeitig enthält er viel Jod und wird deshalb seit Jahrhunderten geschätzt.

Bei MARU in Zürich verwenden wir Kombu vor allem für unsere Brühen – als Basis für aromatische Udon-Suppen und andere japanische Spezialitäten.

Matcha ist ein fein gemahlenes Pulver aus grünem Tee und ein fester Bestandteil der japanischen Teekultur. Im Gegensatz zu klassischem Tee wird beim Matcha das ganze Teeblatt verarbeitet, was ihm seine intensive Farbe und seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Geschmacklich ist Matcha leicht herb, frisch und hat eine angenehme, natürliche Süsse mit einer feinen Umami-Note.

Bei MARU in Zürich verwenden wir für alle Getränke hochwertigen Ceremonial Grade Matcha und betreiben eine eigene Matcha Bar mit einer grossen Auswahl an Matcha-Getränken – von klassisch bis modern interpretiert.

Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Sie ist ein zentraler Bestandteil der japanischen Küche und wird in vielen Gerichten verwendet – besonders bekannt ist sie als Basis der Misosuppe.

Je nach Sorte variiert der Geschmack, typisch ist jedoch eine würzige, salzige und besonders vollmundige Note mit intensivem Umami.

Bei MARU in Zürich verwenden wir Miso für verschiedene Gerichte und Brühen – für Tiefe, Wärme und den charakteristischen Geschmack der japanischen Küche.

Namul bezeichnet eine Vielzahl traditioneller Beilagen, die ursprünglich aus Korea stammen und auch in Japan weit verbreitet sind. Typischerweise bestehen sie aus blanchiertem Gemüse, Kräutern oder Blättern, die fein gewürzt werden.

Moyashi Namul ist eine Variante aus Mungosprossen – frisch, leicht knackig und angenehm würzig im Geschmack.

Bei MARU in Zürich servieren wir Moyashi Namul als Bestandteil unserer Yuzukosho Shake Don – für zusätzliche Frische und Balance im Gericht.

Nori sind essbare Meeresalgen, die getrocknet und geröstet werden. Sie sind ein fester Bestandteil der japanischen Küche und werden vielseitig eingesetzt – zum Beispiel für Sushi oder als Topping.

Geschmacklich sind Nori würzig, leicht salzig und erinnern an das Meer. Zudem enthalten sie viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiss.

Kizami Nori sind fein geschnittene Nori-Streifen, die häufig zum Verfeinern von Gerichten verwendet werden.

Bei MARU in Zürich setzen wir Nori und Kizami Nori als Topping ein – für zusätzliche Tiefe und den typischen Geschmack japanischer Küche.

Das Onsen Ei ist ein pochiertes Ei nach japanischer Art, das für seine besondere Textur bekannt ist. Das Eiweiss ist schön weich, während das Eigelb seine cremige, fast flüssige Konsistenz behält.

Der Name „Onsen“ bedeutet „heisse Quelle“ – traditionell werden die Eier in Japans Thermalquellen schonend gegart.

Bei MARU in Zürich kannst du jede Donburi mit einem Onsen Ei als Topping ergänzen – für extra Cremigkeit und eine besondere Tiefe im Geschmack.

Sansho Pfeffer sind die getrockneten Früchte der japanischen Stachelesche und werden ganz oder gemahlen verwendet. Sie sind ein klassisches Gewürz in der japanischen Küche.

Geschmacklich zeichnen sie sich durch ein leicht zitroniges bis minziges Aroma aus. Sansho ist dabei nicht scharf, sondern sorgt für eine feine Frische und ein leicht prickelndes Mundgefühl.

Bei MARU in Zürich verwenden wir Sansho als besondere Würze und verleihen unseren Gerichten damit eine elegante, aromatische Note.

Shiitake sind aromatische Pilze, die in der japanischen Küche häufig verwendet werden. Sie zeichnen sich durch ihre feste, saftige Textur und ihren intensiven, würzigen Geschmack aus.

Besonders geschätzt werden Shiitake für ihr natürliches Umami, das vielen Gerichten Tiefe und Charakter verleiht.

Bei MARU in Zürich verwenden wir Shiitake unter anderem für unsere vegane Udon-Brühen – für ein vollmundiges, ausgewogenes Aroma.

Shishito sind kleine, grüne Chilis aus Japan, die mild im Geschmack sind und nur gelegentlich eine leichte Schärfe entwickeln. Sie sind besonders beliebt als Beilage oder Bestandteil verschiedener Gerichte.

Geschmacklich sind Shishito würzig, frisch und haben eine angenehme, leichte Bitterkeit. In der Küche erinnern sie an Pimientos de Padrón, werden jedoch typisch japanisch zubereitet und kombiniert.

Bei MARU in Zürich verwenden wir Shishito in verschiedenen Donburi – für eine feine Würze und zusätzliche Frische im Gericht.

Shiso ist ein in Asien weit verbreitetes Gewürzkraut und ein fester Bestandteil der japanischen Küche. Es wird sowohl frisch als auch verarbeitet in vielen Gerichten verwendet.

Geschmacklich ist Shiso aromatisch und frisch, mit leicht zitronigen und kräuterigen Noten. Neben seiner Verwendung in der Küche wird es traditionell auch als Heilpflanze geschätzt.

Shokupan ist ein japanisches Milchbrot, das für seine besonders weiche, luftige und leicht süssliche Textur bekannt ist. Es wird oft in gleichmässige, dicke Scheiben geschnitten und ist die Grundlage vieler japanischer Sandwiches.

Durch seine feine Krume und dezente Süsse eignet sich Shokupan sowohl für süsse als auch herzhafte Gerichte.

Bei MARU in Zürich findest du Shokupan in unseren leckeren Sandos und Avocado Toast.

Tamago ist ein japanisches Omelett, das in mehreren Schichten gerollt wird und dadurch seine typische Form und zarte Textur erhält. Es ist ein fester Bestandteil der japanischen Küche und wird häufig als Sushi-Belag oder in Donburi und Bentō verwendet.

Geschmacklich ist Tamago leicht süsslich und besonders weich, was es zu einer beliebten Ergänzung vieler Gerichte macht.

Bei MARU in Zürich servieren wir Tamago beispielsweise in verschiedenen Donburi – für eine ausgewogene Kombination aus Süsse und Umami.

Tonkatsu ist ein paniertes Schnitzel nach japanischer Art. Das Fleisch wird dünn geklopft, mit knusprigem Panko paniert und anschliessend goldbraun fritiert.

Durch die besondere Panade wird Tonkatsu aussen besonders knusprig, während das Fleisch innen saftig bleibt – ein klassisches Komfortgericht der japanischen Küche.

Bei MARU in Zürich servieren wir Tonkatsu in verschiedenen Donburi oder als Bestandteil unseres japanischen Currys – für eine perfekte Kombination aus Knusprigkeit und herzhaftem Geschmack.

Udon sind dicke, weiche Weizennudeln und ein Klassiker der japanischen Küche. Sie werden meist in einer kräftigen, warmen Brühe serviert und sind besonders für ihre angenehme, leicht elastische Textur bekannt.

Udon sind sättigend und seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der japanischen Esskultur.

Bei MARU in Zürich servieren wir Udon in verschiedenen Varianten – in aromatischen Brühen, abgestimmt mit sorgfältig ausgewählten Zutaten für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Wafu Brunch verbindet traditionelle japanische Elemente mit der westlichen Brunch-Kultur. „Wafu“ (和風) bedeutet „japanischer Stil“ und beschreibt die Kombination internationaler Einflüsse mit japanischen Techniken und Zutaten.

Typisch für einen Wafu Brunch ist die Mischung aus herzhaften und süssen Komponenten – von klassischen japanischen Aromen bis hin zu modernen Interpretationen.

Bei MARU in Zürich servieren wir unseren Wafu Brunch jedes Wochenende exklusiv im MARU an der Rolandstrasse – mit Gerichten wie Tamago Egg Sandos, Matcha Cream Croissants, Waffeln und mehr.

Wakame ist eine essbare Braunalge, die vor allem an den Küsten Japans, Koreas und Chinas wächst. Sie wird frisch oder getrocknet verwendet und ist ein fester Bestandteil vieler Suppen und Salate in der japanischen Küche.

Geschmacklich ist Wakame mild, leicht süsslich und bringt eine feine, frische Meeresnote in Gerichte. Zudem ist sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Bei MARU in Zürich verwenden wir Wakame in unseren Udon- und Miso-Suppen – für zusätzliche Tiefe und eine ausgewogene, aromatische Note.

Yuzu ist eine aromatische Zitrusfrucht aus Japan und ein fester Bestandteil der asiatischen Küche. Sie wird vor allem wegen ihres intensiven Dufts und Geschmacks geschätzt.

Der Saft der Yuzu ist frisch, leicht säuerlich und vereint feine Süsse mit einer dezenten Bitternote. Dadurch verleiht sie Getränken und Gerichten eine besondere, komplexe Zitrusnote.

Bei MARU in Zürich verwenden wir Yuzu vor allem für unsere hausgemachten Ice Teas – für eine erfrischende, leicht exotische Note.

Azuki Bohnenpaste ist eine traditionelle japanische Süssspeise aus roten Azuki-Bohnen, die mit Zucker zu einer feinen Paste verarbeitet werden. Sie wird häufig in Desserts und Gebäck verwendet.

Geschmacklich ist Azuki mild, leicht süss und hat eine angenehm feine, fast cremige Textur.

Bei MARU in Zürich verwenden wir Azuki Bohnenpaste in ausgewählten Brunch-Gerichten.